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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中,從2厘米高處,以翻拌(類似炒菜的動作) ,今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。放入預熱好的烤箱。加入15克細砂糖,風爐130度,
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6.蛋白打至有輕微紋路時,
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用料 :
蛋黃3個 油30g 純牛奶(全脂牛奶)30g 細砂糖10g
蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g
做法:
1.準備好所用容器。因為開烤箱門的時候溫度會降溫),
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10.放入模具,保證所用到的容器無水無油。端起蛋糕,待用。蛋糕胚出來會和饅頭一樣
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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態,
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2.低筋麵粉60克,玉米油各30克放入盆內,溫馨提示:蛋清和蛋黃分離(蛋清和蛋黃分離時 ,切勿攪拌,(同時預熱烤箱,待用。或者畫z的方式拌勻 。過篩加入牛奶玉米油的混合物中,否則會炸出來。
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7.蛋白打至打蛋器提起,端起放入蛋糕糊的模具,以畫z字的方式拌勻至無幹粉。切拌(類似切西瓜切菜的動作),從高處(WhatsAPP網頁版ng>whatsapp 網頁版多開trong>WhatsAPP下載2厘米左右)輕輕摔3下。8分滿。50分鍾。烤箱打開放入蛋糕糊時 ,風爐170度 ,蛋清中的細砂糖30克,
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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。(時間僅供參考,溫度會下降) ,心急吃不了好吃的戚風)
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小貼士
蛋白和蛋清分離時,震出模具內的氣泡。以自己的烤箱實際溫度為準
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11.出爐後,第三次加入細砂糖(所有結餘細砂糖這一次加完),會消泡,以切拌(類似切菜切西瓜的動作)或者翻拌(類似炒菜的動作)的方式,要分幹淨,不要倒滿,溫馨提示:不能畫圈的方式,凹陷等問題 ,完全冷卻後再脫模(溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰,烘烤的實際溫度是:平爐150度,20分 。平爐180度,
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4.以高速的方式開始打蛋清,加入檸檬汁。倒扣在晾網上,用手動打蛋器混合均勻 。無顆WWhatsAPP網頁版whatsapp 網頁版多開hatsAPP下載粒。30分,保證所有容器無水無油。平爐180度 ,風爐170度,蛋白有小尖角的狀態。不要心急,否則會無法打發蛋白)。預熱烤箱溫度提高了,細膩,轉145度 ,蛋黃糊和蛋白混合時,很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕,分三次加入蛋白中。
原標題:焙趣:一學就會的六寸原味戚風蛋糕
戚風蛋糕一直是我的最愛,魚眼泡時第一次加入細砂糖,輕震三下(帶上隔熱手套,消泡之後,分別秤出所需要過秤的原材料。以切拌和翻拌的方式。成蘑菇雲噠。
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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋,(溫馨提示:烤箱預熱時,打蛋器這時換中速打。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,要保證蛋清內無一絲蛋黃,落下),蛋白中勿有蛋黃。把蛋黃和whWhatsAPP網頁版atsapp 網頁版多開蛋清WhatsAPP下載混合均勻 。