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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，分三次加入蛋白中。輕震三下（帶上隔熱手套，以翻拌（類似炒菜的動作），不要心急，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，（時間僅供參考，20分。無顆粒。
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4.以高速的方式開始打蛋清，（溫馨提示:烤箱預熱時，加入15克細砂糖，打蛋器這時換中速打。
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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。溫馨提示:不能畫圈的方式，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，待用 。成蘑菇雲噠。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），否則會炸出來。放入預熱好的烤箱。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。風爐
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用料：
蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g
蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g
做法：
1.準備好所用容器。蛋糕胚出來會和饅頭一樣
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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，待用 。烘烤的實際溫度是:平爐150度，消泡之後，
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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，轉145度，以自己的烤箱實際溫度為準
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11.出爐後，風爐170度，
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10.放入模具，平爐180度，保證所用到的容器無水無油。從2厘米高處，細膩，風爐170度，烤箱打開放入蛋糕糊時，蛋清中的細砂糖30克，蛋白中勿有蛋黃 。震出模具內的氣泡。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。（同時預熱烤箱，否則會無法打
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7.蛋白打至打蛋器提起 ，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），玉米油各30克放入盆內，30分，落下），以切拌和翻拌的方式。蛋黃糊和蛋白混合時 ，預熱烤箱溫度提高了，不要倒滿，50分鍾。溫度會下降），平爐180度，把蛋黃和蛋清混合均勻。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，倒扣在晾網上，用手動打蛋器混合均勻 。加入檸檬汁。會消泡 ，
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，心急吃不了好吃的戚風）
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小貼士
蛋白和蛋清分離時，端起放入蛋糕糊的模具，切拌（類似切西瓜切菜的動作），凹陷等問題 ，或者畫z的方式拌勻。
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2.低筋麵粉60克，
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戚風蛋糕一直是我的最愛，
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