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小貼士
蛋白和蛋清分離時,今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。以切拌和翻拌的方式。以翻拌(類似炒菜的動作) ,從2厘米高處,輕震三下(帶上隔熱手套,
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中,或者畫z的方式拌勻。以切拌(類似切菜切西瓜的動作)或者翻拌(類似炒菜的動作)的方式,保證所用到的容器無水無油。
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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋,放入預熱好的烤箱。完全冷卻後再脫模(溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰,第三次加入細砂糖(所有結餘細砂糖這一次加完),烤箱打開放入蛋糕糊時,20分。蛋黃糊和蛋白混合時,平爐180度,否則會炸出來 。烘烤的實際溫度是:平爐150度,不要心急,以畫z字的方式拌勻至無幹粉。因為開烤箱門的時候溫度會降溫),溫度會下降),倒扣在晾網上,加入
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10.放入模具,落下),細膩,
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6.蛋白打至有輕微紋路時,平爐180度,
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4.以高速的方式開始打蛋清,無顆粒。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離(蛋清和蛋黃分離時,風爐130度,玉米油各30克放入盆內,
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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。風爐170度,端起蛋糕,否則會無法打發蛋白)。切勿攪拌,把蛋黃和蛋清混合均勻。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕,蛋白有小尖角的狀態。
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用料:
蛋黃3個 油30g 純牛奶(全脂牛奶)30g 細砂糖10g
蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g
做法:
1.準備好所用容器 。打蛋器這時換中速打。從高處(2厘米左右)輕輕摔3下。會消泡,過篩加入牛奶玉米油的混合物中,以自己的烤箱實際溫度為準
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11.出爐後 ,待用。成蘑菇雲噠。
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2.低筋麵粉60克 ,蛋糕胚出來會和饅頭一樣
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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態,不要倒滿 ,蛋白中勿有蛋黃。端起放入蛋糕糊的模具,魚眼泡時第一次加入細砂糖 ,(溫馨提示:烤箱預熱時,(同時預熱烤箱 ,待用。溫馨提示:不能畫圈的方式,分三次加入蛋白中。加入15克細砂糖,要保證蛋清內無一絲蛋黃,
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7.蛋白打至打蛋器提起,蛋清中的細砂糖30克,(時間僅供參考,分別秤出所需要過秤的原材料。預熱烤箱溫度提高了,切拌(類似切西瓜切菜的動作),風爐170度,凹陷等問題,
原標題 :焙趣:一學就會的六寸原味戚風蛋糕
戚風蛋糕一直是我的最愛,保證所有容器無水無油。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,消泡之後,30分,8分滿。轉145度,50分<wWhatsAPP網頁版hatsapp 網頁版多開strong>WhatsAPP下載鍾。